Grillzeiten und Temperatur im Kontaktgrill

Warum die Garzeit kürzer ist

In der Pfanne liegt eine Seite auf, die andere wird von der Raumluft gekühlt. Im Kontaktgrill liegen beide Seiten an einer beheizten Grillplatte an. Dadurch wandert die Hitze von zwei Seiten nach innen, und der Weg bis zur Mitte halbiert sich — für ein 2 cm dickes Stück also die Zeit.

Das hat eine Folge, die viele unterschätzen: Ein Kontaktgrill verzeiht Unaufmerksamkeit schlechter. Zwei Minuten zu lang sind hier das, was in der Pfanne vier wären.

Die Temperatur: welcher Bereich wofür

Die Haushaltsgeräte im Vergleich regeln bis etwa 230 °C, ein Multigrill bringt die Platten per Sear-Funktion auf bis zu 265 °C, und die beiden schweren Gusseisengeräte reichen laut Hersteller bis 300 °C. Für die Praxis genügen drei Bereiche.

Geräte ohne Temperaturregler arbeiten mit einer festen Heizstufe und takten über einen Ein-/Aus-Zyklus. Sie liegen im oberen Bereich — gut für Toast und Panini, schwer zu steuern bei dünnem Fisch. Fünf Geräte im Vergleich sind so gebaut.

Grillzeiten-Tabelle

Die Werte gelten für Grillgut von rund 2 cm Dicke bei Kühlschranktemperatur, aufgelegt auf einen vorgeheizten Grill. Sie sind Anhaltspunkte, keine Messwerte: Dicke, Ausgangstemperatur, Plattenmaterial und Gerät verschieben sie.

Alle Zeiten gelten für den geschlossenen Grill. Wer ein Gerät aufgeklappt als Tischgrill nutzt, arbeitet mit einseitiger Hitze — dann verdoppeln sich die Zeiten ungefähr, und gewendet werden muss.

Steak im Kontaktgrill

Beim Steak führt die Uhr am weitesten in die Irre: Zwischen einem 1,5 cm dicken Minutensteak und einem 3 cm dicken Rumpsteak liegen Welten, und beide heißen im Rezept „Steak". Verlässlich ist die Kerntemperatur — also die Temperatur in der Mitte des Fleischstücks, gemessen mit einem Einstichthermometer.

Zwei Handgriffe machen den Unterschied: Nehmen Sie das Fleisch rund 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, und lassen Sie es nach dem Grillen 2 bis 3 Minuten ruhen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch um einige Grad — rechnen Sie das ein, statt hinterher zu korrigieren.

Drei Geräte im Vergleich nehmen Ihnen die Entscheidung ganz ab: Eines misst die Dicke des Fleischstücks und stellt Temperatur und Garzeit selbst ein, ein anderes misst über einen Fühler die Kerntemperatur direkt, ein drittes arbeitet mit festen Automatikprogrammen.

Vorheizen: der Schritt, den jede Zeitangabe voraussetzt

Alle Werte oben gelten ab dem Moment, in dem die Platten die eingestellte Temperatur erreicht haben. Legen Sie vorher auf, garen Sie das Grillgut mit dem Gerät zusammen hoch — es zieht Wasser, wird zäh und bekommt keine Kruste.

Wie lange das dauert, hängt an Leistungsaufnahme und Plattenmaterial. Dünnes gestanztes Aluminium ist schneller oben, verliert beim Auflegen aber mehr Temperatur; Aluminiumguss und erst recht Gusseisen brauchen länger und halten die Hitze dann. Die meisten Geräte zeigen über eine Kontrollleuchte an, wann sie so weit sind.

Was die Zeiten verschiebt

• Dicke des Grillguts — die wichtigste Größe; ein Zentimeter mehr ändert alles.
• Ausgangstemperatur — direkt aus dem Kühlschrank dauert es spürbar länger.
• Öffnen während des Grillens — jedes Nachsehen kostet Temperatur.
• Belegung der Platte — vier Portionen gleichzeitig kühlen die Platte stärker aus als eine.
• Plattenabstand — liegt die obere Platte nicht auf, gart nur eine Seite.
• Marinade — Zucker karamellisiert früh und verbrennt bei hoher Hitze.

Geräte, die den Garpunkt selbst bestimmen

Diese Geräte im Vergleich führen Automatikprogramme oder einen Temperaturfühler und nehmen Ihnen die Zeitrechnung ab:

Fazit

Wer die drei Temperaturbereiche kennt und bei Fleisch die Kerntemperatur misst, braucht die Tabelle nach zwei Wochen nicht mehr. Bis dahin ist sie der schnellere Weg als Probieren. Welches Gerät die passende Regelung mitbringt, steht in der Kaufberatung; was nach dem Grillen zu tun ist, im Ratgeber zur Reinigung.